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Lo Chemin de fer o Baccarà è il più classico e affascinante gioco di carte. È molto richiesto dalla clientela, tanto che tutte le case da gioco indicono gare e tornei con la messa in palio di ricchi premi. Il gioco si svolge con l’impiego di 6 mazzi di 52 carte, 3 mazzi con il dorso di un colore, 3 mazzi con il dorso di un colore diverso. In totale le carte sono 312.
Lo scopo del gioco è quello di raggiungere con 2 o 3 carte la somma di 9 punti o il numero più vicino possibile a 9. Nel contare il punteggio gli assi valgono un punto, le figure e il 10 valgono zero punti, mentre le altre carte mantengono il loro valore nominale.
Per valutare il punteggio della mano si devono sommare le carte e togliere 10 ogni qual volte sia possibile (8+7=15=5) La partita si svolge tra i giocatori, il compito del croupier è quello di condurla, far rispettare le regole e prelevare la tassa del 5%, a favore della Casa da Gioco, sull’importo che il Banchiere di volta in volta vince.
Per iniziare la partita devono esserci almeno 6 giocatori seduti al tavolo su 8 posti disponibili. Il giocatore che desidera occupare un posto al tavolo deve farne richiesta al Commissario di gioco. Possono partecipare alla partita anche giocatori non seduti al tavolo nei limiti previsti dal regolamento.
Si inizia con il giocatore seduto al posto n. 1 (Banchiere), il quale scommette una posta pari almeno al minimo stabilito del tavolo. Il sabot passa da un giocatore a quello successivo quando si verifica una combinazione perdente per il banco.
Il Banchiere può ritirarsi dalla sua mano solamente dopo aver dato almeno un colpo valido (dare un seguito). Una mano è una sequenza di uno o più colpi.
A ogni mano il Banchiere sfila dal sabot 4 carte, la prima e la terza sono per la punta, la seconda e la quarta per il Banchiere.
Distribuite le carte, la punta guarda le sue e deve pronunciarsi prima del Banchiere, il quale non può scoprire le proprie prima che la punta non abbia chiamato “carta” se vuole la terza carta, “no” se non vuole carta, oppure non evidenzi la battuta, punteggiando di 8 o di 9 con le prime 2 carte. Quindi il banchiere scopre le sue carte e assegna o prende carta secondo lo svolgimento del gioco. Vince il giocatore che con la somma complessiva di 2 o 3 carte si avvicina di più al punteggio di 9. Se vince il Banchiere continua la mano, se perde diventa banchiere il giocatore successivo.

Nel gioco vi sono tre puntate consuete:

Banco solo
la punta gioca da sola contro il Banchiere

Banco con tavolo
il giocatore gioca la metà della somma del Banchiere

Puntata di singoli giocatori
che concorrono alla copertura del banco. In questo ultimo caso le carte della punta vengono assegnate al giocatore che ha puntato la cifra maggiore.

Il giocatore che vuole giocare deve mettere la propria puntata davanti alla propria casella oltre la linea di divisione. Le puntate poste sopra la linea valgono la metà del proprio valore, tranne il caso in cui il giocatore non annunci un valore diverso. Le puntate dei giocatori in piedi vengono trattate alla stregua delle puntate dei giocatori seduti.
In caso di parità di punteggio tra Banchiere e punta il colpo è considerato nullo.

I giocatori sono liberi di attenersi o meno alla tabella riportata sul sabot. Coloro che intendono attenersi alla tabella sono tenuti a dichiararlo all’impiegato che a sua volta informerà di ciò tutti gli altri giocatori.
L’impiegato deve sempre evidenziare coloro che giocano “alla regola” poiché in caso di errori il cliente è tutelato dal regolamento.